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聊一聊韭菜这个“大家庭”_健康频道_东方资讯

说到“韭”这个字,一般我们只想到韭菜,其实韭菜还有很多兄弟姐妹,它们是一个庞大的“班级”,而其中“每位同学”都各司其职,都是营养美味的食物代表。

韭菜:营养绿菜的科代表

中国注册营养师佟立姝:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,春天的韭菜总是很诱人,典型的绿色蔬菜,而且味道鲜香。从营养的角度来说,也很“优秀”。

韭菜含有可在体内转化成维生素A的β?胡萝卜素,而且还含有丰富的维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、硒等,对人体健康很有利。除这些主要营养素外,还含有辣味成分硫化物大蒜素,大蒜素可促进维生素B1的吸收,也能让糖的代谢变得更顺畅,帮助消化。而且,营养物质分布也略有不同,维生素主要分布在韭菜叶中,而硫化物主要分布在韭菜的根部,其中大蒜素的含量是叶子的4倍。

韭菜最适合与富含维生素B1的食材一起吃,可大大提高维生素B1的吸收率。在补充体力的菜肴中经常会用到韭菜,因为韭菜含有的大蒜素可以提高维生素B1的吸收率,从而更好的缓解疲劳。比较推荐的菜品是富含维生素B1的瘦肉或者猪肝炒食,也可以和肉馅混在一起包饺子。韭菜的硫化物可让猪肝、猪肉中富含的维生素B1更容易被吸收。

韭菜具有温暖身体、调整肠胃功能的效果,汆烫后香气会变得更加柔和,也很适合在吃火锅的时候食用。韭菜中最重要的营养成分是维生素,烹饪时还需要注意,先洗后切,而且尽量在处理之前清洗,也不要用水焯,如果是炒,将时间控制在两分钟内。

选购韭菜是一定挑选根部切口仍然水嫩、茎部有弹性的,叶子直挺饱满、颜色亮丽的韭菜比较好。韭菜不易保鲜,建议早点吃完,若要放在冰箱里保存,可包在沾湿的厨房用纸里,再放入保鲜室。

韭葱:有肉味儿的科代表